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粉葛

 

......由煲汤剩下來的材料, 令我想起了母親一個最愛弄的老火湯: "鯪魚豬腱赤小豆綠豆煲粉葛" !!!

綠豆及粉葛, 本皆屬寒涼之物, 但加了赤小豆,鯪魚与及陳皮, 竟成為廣東家常最 "下火" 之湯水, "火"者, 燥熱也! 老輩長者對一些常常熬夜的後輩, 渾身感到不舒暢的, 皆稱之為 "骨火", 意謂骨頭也燥熱起來. 而這道湯水, 正是恰到好處的食療妙品!

粉葛經過至少數小時的煲弄, 糖份仍存在其中, 母親對之有兩種處理方法. 其一是將它洗淨備用, 買些五花腩及豬尾, 用麵豉醬或南乳, 同炆而烹煮之. 冶味異常, 肉油醬香滲入粉葛之內, 搭配美妙, 是伴飯及佐酒的好菜也.

其二, 就更簡單, 將煲汤剩下來的粉葛, 切成小長方塊, 用小盒子盛著, 上班途中, 隨身攜帶, 就當零食來吃了!

家母就是這樣一個節儉敬物的傳統女性矣!!!


[ 文:Patzak ]


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